鲃肺汤是哪儿的特产吗？鲃肺汤介绍
【鲃肺汤是哪儿的特产吗？鲃肺汤介绍】鲃肺汤是江苏苏州吴中区的特产
鲃肺汤是江苏苏州一道特色菜 。鱼肝肥嫩，浮于场面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜 。鱼肝在民间俗称“鱼肺” 。当时为诗中的这个“鲃”字，有人在报纸上写文章讽刺于先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起一场笔墨官司 。谁知报纸上争来争去，却把“斑肝汤”的名声越炒越大，最终成为名扬大江南北的珍馐 。长久以来，不但“斑肝汤”为“鲃肺汤”所取代，而且此汤成为人们争相而食的佳肴 。
木渎石家饭店的十大名菜之一，也是苏州传统名菜 。
鲃肺汤，原称斑肝汤 。鲃鱼，太湖水域特产，状似河豚，背部青灰色且有斑点，因虎又秀“斑鱼”；受惊后腹部会鼓起如球，俗称“泡泡鱼” 。鲃鱼至多第10厘米左右，但头大，剥去外皮，鱼肉细嫩鲜美，尤其取肝做汤，素属佳肴 。鲃肺汤以斑鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹而成，斑肝金黄，菜心碧绿，相映成趣 。斑肝肥嫩，入口而化；热汤鲜美，胜过鸡汤 。此菜已被列入《中国名菜谱》 。
肺汤的来历还与于右任先生有不解之缘，1929年他同友人在木渎石家饭店用餐，对斑肝汤大加赞赏，即席赋诗中有“多谢闻名遐迩” 。李根源先生还特意为石家饭店题写了“鲃肺汤馆”四字 。
鲃鱼季节性很强，每年8至10月上市，且必须活鱼取肝，因而此菜只在吴中有 。苏州且有“秋时享福吃斑肝”古谚 。
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