盘点古代十大吃货皇帝 赵匡胤、忽必烈均上榜( 二 )
吃饱之后，人们便会追求吃得精致 。宋人对于饮食是非常讲究的 。富贵人家，“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”，甚至“不较其值，惟得享时新耳” 。为了尝到新鲜，不惜金钱 。
宋朝的一般城市白领跟今日的小白领一样，都不习惯在家做饭，而是下馆子或叫外卖 。有人统计过，《东京梦华录》共提到一百多家店铺，其中酒楼和各种饮食店占了半数以上 。《清明上河图》描绘了一百余栋楼宇房屋，其中可以明确认出是经营餐饮业的店铺有四五十栋，也差不多接近半数 。南宋笔记《武林旧事》、《都城纪胜》、《梦粱录》也收录了一大堆临安的饮食店与美食名单 。
即便是城市下层人，也能从饮食店找到物美价廉的食品，据《梦粱录》记载，“更有专卖血脏面、斋肉菜面、笋淘面、素骨头、麸笋素羹饭，又有卖菜羹，饭店兼卖煎豆腐，煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求之粗饱，往而市之矣” 。
临安的每天早晨，“买卖细色异品菜蔬”的小商贩“填塞街市，吟叫百端，如汴京气象，殊可人意”(《梦粱录》) 。蔬菜是宋人餐桌上的常见食材，学者的考证指出，宋代栽培的蔬菜品种非常丰富，约有四五十种，与今日市场上的蔬菜种类大体差不多 。
如果是隆冬时节，天寒地冻，似乎北方居民只能靠窖藏蔬菜过冬 。但是诗人梅尧臣就写了一首《闻卖韭黄蓼甲》，说，“百物冻未活，初逢卖菜人 。”原来，这位卖菜人利用粪土热力与保暖作用，培育出鲜嫩的韭黄、蓼甲：“乃知粪土暖，能发萌芽春 。”换成现代的说法，这不正是“反季节栽培”技术吗？技术的进步与经济的发展，让宋朝人在餐桌上的选择机会比之前任何时代都要丰富 。
对美食的讲究，促使宋代诞生了花样繁多的美食，《东京梦华录》“饮食果子”条，《梦粱录》“分茶酒店”条、“面食店”条、“荤素从食店”条，《武林旧事》“市食”条，都罗列有一个长长的美食、小吃、点心名单，抄也抄不过来 。今日的五星级大饭店，菜谱上的名目也未必有那么丰富 。可以毫不夸张地说，宋朝的开封与杭州，简直就是“吃货”的天堂 。
我们现在能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、油条、刺身等，都是发明或流行于宋代，烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术，也是在宋朝成熟起来的 。
唐朝人的主食结构，主要是饼和饭 。这二者中，饼又占据主要地位 。唐代赵璘在《因话录》中说，当时“世重饼啖”，这是多数唐朝人食饼的真实反映 。
唐代所说的饼，内容比今天宽泛得多 。除面糊以外的各种成型面食，都可以称为饼 。而唐人食之最多、最具代表性的饼，有胡饼、蒸饼和汤饼等 。
胡饼是用烤炉烤制的大饼，它是汉代自西域传入，在唐代极为流行 。胡饼中有一种胡麻饼，烤制时在饼上撒了一层芝麻 。白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中曾对胡麻饼赞美道：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉 。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”短短四句诗，就把胡麻饼的风味特点及受欢迎程度生动地写了出来 。
蒸饼是将面糊发酵后再蒸熟的面食，如馒头、包子等 。唐朝人食用的蒸饼种类很多，它既可单纯用麦面制作，也可掺进各种配料 。各种蒸饼不但是百姓餐桌上常备的食物，也能登上皇家的大雅之堂 。白居易在《社日谢赐酒饼状》一文中，曾提到“蒙恩赐臣等酒及蒸饼、环饼等”，这说明皇帝赐给大臣的食品，就有蒸饼 。
汤饼是下在汤里煮的面食，如面条、面片等 。其中有一种叫“槐叶冷淘”的冷面，它是用槐叶汁和面做成面条，煮熟后再放入凉水中冷却，吃起来又凉爽又别具风味 。杜甫曾在《槐叶冷淘》一诗中写道：“青青高槐叶，采掇付中厨 。新面来近市，汁滓宛相俱 。入鼎资过熟，加餐愁欲无 。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦 。经齿冷于雪，劝人投此珠 。”
饭在唐朝人主食中的地位，虽然略逊于饼，但仍是不可或缺的主力 。而在有些地区，它甚至比饼更受青睐 。唐朝人食用的饭多种多样，主要有稻米饭、粟米饭、黍米饭等 。稻米饭食用的范围最广 。尤其在长江以南产稻地区，它一直是最重要的主食 。稻米饭配以相应的菜肴，既是人们喜爱的美食，也是诗人寻觅的美好意境 。如“香稻熟来秋菜嫩，伴僧餐了听云和”(陆龟蒙)；“看炊红来煮白鱼，夜间鸡鸣店家宿”(王建)；诗是现实生活的反应 。从诗人的诗中，我们足以看出稻米饭的价值和它在唐人饮食生活中所占的重要地位 。
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