文章图片
纪录片《四季拉面物语》
渐渐地，速食杯面开始输出全球，远达美国、墨西哥乃至整个拉丁美洲 。对墨西哥这样的第三世界国家来说，速食拉面常作为政府的粮食补给配销至乡村，大量的采购量也使日本的拉面企业开发适合美洲人民的新口味 。而在美国监狱，拉面则成为福利社中最受欢迎的产品，似乎极大满足了监犯改善伙食的需求 。
进入1980年代，日本国内关于拉面的文化阐释更加丰富了 。从经济层面看，随着日本国民财富的积累，拉面也迎来了“消费升级”，以往的临时摊位和大众食堂成为单品价格更高、有固定菜单的拉面专门店，关于拉面的料理方式更加精细，品质也不断提升，社会公众开始通过舆论、符号包装拉面的消费文化 。
文章图片
动画电影《天气之子》中出现的日清拉面
注重区域差异是拉面消费文化蓬勃的一个重要讯号 。像喜多方市、札幌市和福冈市都衍生出独具城市特色的拉面风味 。索尔特认为，拉面风味的符号落在上述城市背后有着深层次原因——它们普遍是在20世纪初第一波工业化中兴起但之后又遭遇招商困难的城市 。与之配套的则是日本政府积极推动的“拉面旅行”，通过拉面文化带动中小城市的旅游业和消费需求 。自此之后，各中小城市开始推销自己的拉面风格，并利用各种媒介手段广泛宣传，事实证明，这种方法让城市主政者和业界收获颇丰 。
除了广告、文学作品之外，拉面文化的再度进阶落在了更具分量的文化空间上，这就是拉面博物馆 。索尔特将1994年开业的横滨拉面博物馆视为拉面文化重要的标志物，这座文化空间无处不充满了怀旧感，实际上则是重新建构起国民对战后拉面勃兴的记忆 。在作者看来，这座博物馆并不一定是完全还原了历史，而是配合公众的想象重建了历史 。而拉面博物馆的展陈则显示消费主义已经赋予了“国家的过去”以新意义 。
拉面的全球化
一个令人意外的事实是，直到2000年，美国人才知道可以在餐厅吃到拉面 。对那些非日裔聚居区的美国人来说，享用拉面可能是2013年以后的事 。作者认为，1980年代之后，日本开始将拉面作为国家形象呈现给美国消费者 。在国际舞台上，拉面开始与日本历史与传统联结起来，而非曾经“下层劳动者吃食”的标签 。
更大的时代背景是日本经济的转型 。1990年代后，随着日美贸易冲突的结束，日本经济陷入萧条，美国经济开始复苏，日本的流行文化开始受到美国媒体的关注，尤其是在年轻族群中获得追捧 。短短十余年时间，美国拉面店越来越多，店内的装饰、厨师的操作、拉面的风味，尤其是吃拉面时发出的“呼噜呼噜”声都成为美国民众对异域文化的印象 。
文章图片
动漫《爱吃拉面的小泉同学》
值得思考的是，为什么拉面在21世纪之初会成功输出全球？拉面消费文化的背后是否有更深层次的社会内涵？索尔特在全书结论中予以了回应 。他认为，拉面的全球化发生在日本经济停滞期，在年轻人眼中，独立拉面店的经营者如同英雄人物一样 。这一群体不仅定义了日本流行文化，还重新定义了“日本” 。全球速食产业由美国主导，而“手作”的拉面似乎自带一种反叛气质，即对标准化和美国经济霸权的回应，成为“泛亚洲主义”的象征 。
索尔特还注意到引导拉面产业生态的还有一种“暖帘分”制度，即拒绝企业资本进入造成垄断 。多数拉面店一直是独立经营商户，通过学徒制传播经营模式，从而形成遍地开花扁平化的行业生态，“暖帘分”的反企业要素也被认为是左翼的政治共识 。拉面业独有的生态亦成为日本失业年轻人的创业选择 。
总体而言，在拉面输出全球的过程中形成的综合要素，共同构筑起“日本拉面”的文化光谱 。本质上而言，拉面演进的历史与二战后国际秩序变动和全球化的过程密切相关 。如今，这个来自中国的“日本美食”又迅速占领中国市场，并备受年轻人追捧 。与之相反，许多传统中国餐食却在商场化、连锁化的背景下逐渐消失 。尽管中国美食具有丰富的内容和层次，但是若要找出一种能够作为“国家名片”输出全球的例证，却并不容易 。或许这也是《拉面》一书带给中国读者的启示之一 。
文/郭子健
推荐阅读
- 段伯宇|段伯宇：国民党军务局里的红色高参
- 考古|埃及塞加拉新发现5座距今4000余年的墓葬
- 纳兰明珠祖父是谁 明珠祖父叶赫那拉·金台吉简介
- 日本天皇靠什么说服全体国民投降？
- 弓弩是不是只能用手拉开发射 用脚发射可以吗？
- 敌后根据地有“拉清单”的习惯 拉清单是什么意思
- 被称为“女真第一美女”的布喜娅玛拉到底有多美
- 乾隆最爱谁 孝贤纯皇后之死与乌拉那拉如懿有关
- 慈禧为何喜欢拉着儿媳妇一起看低俗戏曲？
- 史上最惊悚殉葬 秦太后欲拉男友殉葬上演僵尸恋